Uusi resepti viikossa 20/52: Sitruunainen vuohenjuusto-parsapasta

 Sitruunainen vuohenjuusto-parsapasta

400 g (vegaanista) pastaa
1 luomusitruuna
500 g vihreää parsaa
1 rasia (vegaanista) vuohentuorejuustoa
pastan keitinvettä
suolaa, pippuria

Tee näin

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. 

Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista mehua noin 1 rkl tai maun mukaan.

Napsauta parsojen puumainen tyvi pois, kuori keskikolmannes ja pilko muutaman sentin pituisiksi pätkiksi. Lisää parsat kiehumaan pastan joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä pari minuuttia. 

Ota keitinvettä talteen noin desi. Valuta pasta ja parsat lävikössä. Notkista tuorejuusto pastan keitinliemellä kattilassa ja kippaa pasta ja parsat juuston kaveriksi kattilaan. Lisää sitruunamehu, kuoriraaste, ja maun mukaan suolaa ja pippuria myllystä. Kääntele ainekset huolellisesti sekaisin. 

Vegaanisen version saat käyttämällä vegaanista pastaa ja esim. Mö Chavre -levitettä. 

Herkkua! 

Resepti: Glorian Ruoka ja Viini 04/2025

Uusi resepti viikossa 16/52: Lohi-parsawokki

 Lohi-parsawokki

Ihana, keväinen, nopea ja herkullinen ruoka, jos tykkää kalasta ja parsasta. Ja meillähän tykätään! Oikaisin vielä valmistuksessa käyttämällä kylmäsavulohta, jota ei tarvi edes kypsentää. Lisäbonuksena tulee ihana savun maku.

500 g vihreää parsaa 
noin 300 g kylmäsavulohta (tai 400 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä)
(suolaa)
2 kevätsipulia
2 rkl öljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
4 dl babypinaattia
runsaasti tuoretta korianteria silputtuna

Kastike

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 
2 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa 
2 rkl (vähäsuolaista) soijakastiketta
1 rkl vettä
1 rkl hunajaa
1 rkl maissitärkkelystä

Lisukkeeksi keitettyä riisiä

Tee näin

Kuori ja raasta inkivääri. Laita kastikkeen ainekset kulhoon ja vispaa tasaiseksi. 

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Riisin kiehuessa käsittele parsat ja muut wokin aineet. Napsauta puumainen tyvi pois. Kuori tarvittaessa keskiosa. Leikka parsat ja lohi sopiviksi suupaloiksi. Mausta lohi suolalla, jos et käytä kylmäsavulohta. Leikkaa kevätsipulit viipaleiksi.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai wokkipannussa. Jos käytät tuoretta lohta, laita lohipalat ja seesaminsiemenet ensin pannulle. Kypsennä sekoitellen muutama minuutti. Siirrä lohet sitten pois pannulta. 

Kypsennä parsoja kuumalla pannulla muutama minuutti. Lisää kastike ja anna seoksen kiehahtaa nopeasti. Lisää kylmäsavulohisuupalat tai äsken kypsentämäsi lohipalat ja kevätsipuli. Anna kuumentua.

Lisää babypinaatti ja korianteri. Tarjoa keitetyn riisin kera. 

Alkuperäinen resepti Helsingin Sanomat / Kolme parsaruokaa -jutusta 10.5.2025

Uusi resepti viikossa 13/52: Green goddess -pasta

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.  

Hurmaavan keväinen vihreä pastaruoka valmistuu nopeasti. Vieläkin vikkelämmin ruoan saa pöytään, jos käyttää tuorepastaa. Reseptiä muokkasinkin vain pastan osalta, mutta muuten mentiin kerrankin Hesarin ohjeen mukaan. Nonnan hienoiseksi yllätykseksi green goddess maistui myös pikkuväelle hyvin.

Alkuperäisen reseptin löydät täältä.

Green goddess -pasta

400 g vihreitä kasviksia (esim. meillä käytettiin nippu parsaa ja vajaa pussillinen 
sokeriherneenpalkoja pakasteesta) 
350 g spagettia tai muuta pastaa 
1 sitruunan kuori raastettuna

Kastike
1 valkosipulinkynsi
1 pussi (65 g) babypinaattia
1 ruukku basilikaa
n. 3/4 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 dl raastettua parmesaania
1 dl rouhittuja cashew- tai muita pähkinöitä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

parmesan- tai pecorinojuustoa tarjoiluun
koristeeksi basilikaa

Tee näin

Valmistele kasvikset ja leikkaa ne tarvittaessa suupaloiksi. 

Tarkista kasvisten kypsymisajat: jos käytät irtoherneitä, riittää keittoajaksi minuutti. Parsalle voit varata noin 3 minuuttia ja pakasteherneenpalkojen kypsennysaika on noin 4 minuuttia.  

Yhdellä keittoastialle pääset, jos kypsennät pastan ja kasvikset samassa kattilassa. Voit myös kypsentää kasvikset erikseen. 

Jos käytät tuorepastaa, laita siis herneenpalot kattilaan ensin ja parsa mukaan heti, kun tuorepasta alkaa kiehua. 

Jos käytät kuivapastaa, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä 3 minuuttia, lisää parsat. Jos käytät herneitä, lisää ne yhden minuutin kohdalla. 

Valuta pastan keitinvesi pois.

Tee kastike pastan kypsyessä. Laita kuorittu valkosipulinkynsi, huuhdeltu pinaatti, basilikanlehdet, öljy, sitruunamehu, juustoraaste, pähkinät ja mausteet tehosekoittimeen ja aja pestomaiseksi kastikkeeksi. 

Yhdistä pasta, (kasvikset) ja kastike. Raasta päälle juustoa ja ripottele sitruunan kuoriraastetta. Koristele basilikalla ja tarjoa heti.

Miten onnistui?

Green goddess -pasta pääsee nopeiden arkiruokien vakiolistalle parsa-aikaan. Tuorepastan käyttö ja kasvisten kypsentäminen samassa kattilassa teki tästä jotenkin erityisen kätevää. Helppoa ja herkullista. 

Kesäkuun J&J-kokkailut: Villiä lähiruokaa?

Ihana alkukesä ja vehreys! Auringon lämpö tuntuu iholla hyvältä kylmän jälkeen. Lintujen konsertti on käsittämättömän äänekäs. Kaikenlaista rikkaruohoa ja kukkaa pukkaa esiin. Mieltä kutkuttelee kokeilla jotain uutta myös keittiössä. Voisiko nämä asiat yhdistää?

Mökinmuori minussa saa tyydytystä itse hankitusta ruoasta. Itse hankitusta siinä mielessä, että se on omin käsin kasvatettua tai kerättyä. Tämän kevään villit vihreät ovat meidän keittiössä olleet nokkoset, horsmat, kuusenkerkät ja voikukat. Ja niitä ei taatusti ole haettu marketista.

Nokkosta lettuihin, keittoon ja kuivattuna leipätaikinaan

Nokkoset ovat jo vanha juttu. Pihan ja kasvimaan perkaamisen yhteydessä saa aina kerättyä sopivan satsin lettutaikinaan. Jos kaikkea ei jaksa käyttää tuoreeltaan, pakastan loput keitettynä ja pieneksi hakattuna annoksina. Talven mittaan käytän "nokkoskuutioita" ruokiin. Kuivattua nokkosta menee myös leipätaikinaan.

Horsmaa parsan tapaan ja teeksi

Tänä keväänä testasimme keittää nuoria horsmanvarsia parsan tapaan. Maistuvat metsäisemmältä kuin viljellyt parsat, mutta toimivat voin ja sitruunan kanssa mainiona lisukkeena. Horsman lehdet hiostan ja kuivaan teeksi. Tätä Iivanan teetä käytän myös kombuchan tekemiseen.

Kuusenkerkistä siirappia

Kuusenkerkkiä saa kerätä vain maanomistajan luvalla. Onneksi kotipiha suo antejaan tässäkin suhteessa. Kipollinen kerkkiä likoamaan vuorokaudeksi, sitten keitellään, siivilöidään, lisätään sokeri ja taas keitellään, kunnes seos on sopivan paksua siirapiksi. Tänä vuonna jätin keitoksen melko juoksevaksi - yhtenä vuonna keitin sellaista liisteriä, ettei sitä jäähtyneenä meinannut saada purkista ulos... Kuusenkerkkäsiirappi toimii leivonnassa ja mausteena vaikkapa marinadeissa tai juomissa. Ohjeen löydät Retkipaikan sivuilta.

Uusin tuttavuus: voikukka

Uusin kokeilu on viime viikolta: voikukan käyttö leivonnassa. Pienet nuput kakkutaikinassa olivat maultaan hyvin mietoja, eivätkä limetin alta tulleet esiin. Kanssasyöjissä voikukannuput aiheuttivat lievää epäluuloisuutta, mutta hyvin kakku kuitenkin teki kauppansa.  Tämän version resepti löytyy Glorian ruoka & viini -lehdestä. Uskallan väittää, että toimisi myös ilman voikukkia :) 

Voikukka-ambrosia

100g voita
15 pientä voikukannuppua
1 limetti
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

Kuorrutus
3 rkl limetin mehua
3 dl tomusokeria

Voita vuoan voiteluun 
Voikukkia koristeluun

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sulata voi ja anna jäähtyä. Huuhtele voikukat ja kuivaa varovasti pyyhkeellä. Raasta limetin kuori ja purista mehu.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita varovasti joukkoon voisula, kerma, 2 rkl limettimehua, kuoriraaste ja voikukat. Paista 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen irroittamista. Kuorruta jäähtyneenä ja koristele voikukilla.

Paranee vain kuvun alla jääkaapissa!

Lienevät nämä minun villivihanneskokkailuni melko tavallisia kuitenkin. Millaisia villivihanneskeitoksia teillä syntyy?

Vuoden 2021 uusi juttu: Julie & Julia -tyyliin uusi resepti (vähintään 1 x kk)  ja postaus siitä miten meni itse tehtynä. Listan aiemmista kokkailuista löydät tästä:

Tammikuu 2021: Georgialaiset munakoisorullat

Helmikuu 2021: Bistecca all Fiorentina

Maaliskuu 2021 (1/2): Rapea ruusukaali-artisokkagratiini

Maaliskuu 2021 (2/2): Bataatti-sienipolenta ja tomaatteja

Huhtikuu 2021: Nopea purjo-orzotto parsan, hasselpähkinöiden ja rukolan kera 

Toukokuu 2021: Georgialainen lobio-muhennos

Huhtikuun J&J-kokkailut: purjo-orzotto parsan, hasselpähkinöiden ja rukolan kera

Kyselin ystäviltä ja Twitter-tutuilta vinkkejä, mitä ottaisin Julie & Julia -kokkailuihin seuraavaksi työn alle. Sain haasteen: ystävä valitsee kolme ruokalajia, minä kokkaan ja postaan tulokset. Tässä haasteen ruokalajeista kolmas ja viimeinen. 

Resepti on keittokirjasta Rukmini Iyer. The Green Roasting Tin. Vegan & Vegetarian One Dish Dinners.

Nopea purjo-orzotto parsan, hasselpähkinöiden ja rukolan kera  

300 g orzoa (ohra) 
750 ml kasvislientä
2 purjoa ohueksi viipaloituna
400 g parsaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
40 g hasselpähkinää
100 g rukolaa
1-2 rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita ohra ja kasvisliemi uunivuoassa. Hiero pilkottuun purjoon ja kuorittuihin, puolitettuihin parsoihin öljyä, suolaa, pippuria ja sitruunankuorta. Levitä maustetut purjot ja parsat sekä hasselpähkinät ohran päälle.

Laita vuoka uuniin 20 minuutiksi. Lisää pienemmäksi revitty rukola, sitruunamehu ja oliiviöljy ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja sitruunamehua - niistä se taika syntyy. Tarjoa kuumana.

--

Kuvaa ei ehditty ottaa, joten tässä keittokirjan
esimerkkikuva :)

#anunkeittiö ei olisi #anunkeittiö ilman jonkinlaista säätöä reseptiin. Meillä ei ollut nopeasti kypsyvää ohraa, joten käytimme riisiä. Toimi hyvin niinkin. Maku oli mieto, ja miellyttävä. 

Vuoden 2021 uusi juttu: Julie & Julia -tyyliin resepti keittokirjasta (vähintään 1 x kk)  ja postaus siitä miten meni itse tehtynä. Listan aiemmista kokkailuista löydät tästä:

Tammikuu 2021: Georgialaiset munakoisorullat

Helmikuu 2021: Bistecca all Fiorentina

Maaliskuu 2021: Rapea ruusukaali-artisokkagratiini

Maaliskuu 2021: Bataatti-sienipolenta ja tomaatteja