Helmikuun J&J-kokkaus: Bistecca alla Fiorentina

Perinteisesti Bistecca alla fiorentina tehdään hiilillä, mutta helmikuisena lauantai-iltana meillä kokattiin tavallisesti sähköhellalla. Ja nautittiin vihersalaatin ja chiantin kera. Buon Appetito!

Resepti on keittokirjasta Jamien italialainen keittiö

Bistecca alla Fiorentina

Kahdelle

500 g T-luupihvi
500 g punakuorisia perunoita
1 kokonainen valkosipuli
2 rosmariinin oksaa

Salsa verde

nippu tuoretta minttua, persiljaa ja basilikaa kutakin
2 rkl kapriksia suolaliemessä
2 cocktailkurkkua
2 sardellifileetä öljyssä
2 rkl punaviinietikkaa
2 tl Dijon-sinappia
extra neitsytoliiviöljyä

Reseptihän ei olisi #anunkeittiöstä, jos sitä ei olisi sovellettu. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään paksua T-luupihviä, me päädyimme vähän pienempään määrään entrecoteta. Sardellit olivat päässeet loppumaan, mutta salsa verde toimi hyvin ilman niitäkin. Cocktailkurkkujen sijaan käytin kahta cocktailkurkkua vastaavan palan suolakurkkua. Palanpainikkeeksi chiantia, totta kai.

Valmistus

Pese perunat ja lohko ne muutaman sentin suupaloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kuorimattoman valkosipulin kanssa 8 minuuttia.

Kuumennä paistinpannulla loraus öljyä (tai sulata pihveistä leikattua rasvaa, jos käytät T-luupihvejä). Valuta perunat ja valkosipuli ja lisää ne pannulle. Kypsennä noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja rapeakuorisia. Nypi rosmariininlehdet joukkoon pariksi viimeiseksi minuutiksi.

Paista pihvit toisella pannulla noin 6-8 minuuttia puoli. Valitse paistoaika haluamasi kypsyysasteen mukaan. Siirrä liha leikkuulaudalle ja anna vetäytyä hetki. Kaada pannulta lihan paistoneste perunoiden päälle.

Nypi yrttien lehdet monitoimikoneeseen, sykäytä. Lisää loput salsan ainekset ja 8 rkl öljyä. Aja tasaiseksi. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria.

Leikkaa liha viipaleiksi ja mausta vasta pöydässä suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisukkeena paistetut perunat ja salsa verde. Pusertele makeaksi kypsynyt valkosipuli kuoristaan ja nauti. Annoksen raikastaa pelkistetty vihersalaatti, insalata verde. 

   

Vuoden 2021 uusi juttu: Julie & Julia -tyyliin resepti keittokirjasta (vähintään 1 x kk)  ja postaus siitä miten meni itse tehtynä. Listan aiemmista kokkailuista löydät tästä:

Tammikuu 2021: Georgialaiset munakoisorullat