Uusi resepti viikossa 11/52: Brasilialainen kalapata

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.  

Tämän herkullisen kalaruoan resepti löytyi Etiketti-lehdestä 1/2024. 

Brasilialainen kalapata

400 g jättikatkarapuja
400 g kuhafilettä
1 tl suolaa
2 limeä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 (mietoa) chiliä
500 g tomaatteja
2 punaista paprikaa
1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1 tl jeeraa (kokonaisia)
2 rkl tomaattipyrettä
400 ml kookosmaitoa
1/2 tl suolaa
1 ruukku korianteria

Tee näin

Sulata jättikatkaravut. Leikkaa kuha reiluiksi paljoiksi. Laita kuhanpalat ja ravut kulhoon, mausta suolalla. Raasta päälle limen kuorta ja purista mehut. Sekoita ja laita jääkaappiin maustumaan.

Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja pilko chilit (poista halutessasi siemenet). Lohko tomaatit ja pilko paprikat reiluiksi paloiksi. Jos käytät kirsikkatomaatteja, kuten minä, voit käyttää ne kokonaisena. 

Kuumenna öljy korkealaitaisessa kasarissa. Kuullota sipuleita ja chiliä hetki. Lisää pannulle jeera ja tomaattipyre, paprikat ja tomaatit. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia.

Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kalanpalat ja ravut liemineen. Anna poreilla kannen alla viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Viimeistele kalapata korianterilla. Tarjoa keitetyn riisin ja hyvän maalaisleivän kanssa. 

Miltä maistui?

Herkullista! Liemi oli niin hyvää, että lautasta piti pyyhkiä leivänpalalla. Tätä ruokaa santsattiin moneen kertaan. Riisiä ja leipää kannattaakin kalapadan kaverina olla reilusti tarjolla. 

Meillä pakkasessa olleet chilipalot eivät ollut ihan kaikkein miedointa, joten liemessä oli mukava potku jeeran lisäksi. Jeera jakaa mielipiteitä, mutta itse pidän sen mausta kovasti. 

Limemehussa raakakypsyneet kuhanpalat näyttivät sen verran maukkailta jo ennen kypsennystä, että ehkä pitänee ottaa kokeiluun kuhacevichekin.

 

Kesäkeittiön herkkuja: kuhaa ja sipulikastiketta

Toukokuun säät ovat todellakin hellineet. Aurinkoisten päivien kesäfiilis tarttuu myös ruuanlaittoon: paistettua kuhaa, sipulikastiketta ja uusia perunoita, olkaa hyvät.

Paistettua kuhaa ja sipulikastiketta

#anunkeittiö 'ssä on nautittu kesäisistä päivistä. Ruokaan tulee samanlainen kepeys kuin säätilassa, kun hellan ääressä ei halua viipyä kauaa. 

Sunnuntaipäivän kesäkeittiössä kokattiin kuhaa, eikä juuri tämän helpommaksi kalaruoan valmistus voi enää mennä. Meillä käytettiin kala-autosta ostettua kuhafilettä, jonka otin aamulla pakkasesta sulamaan. Fileet olivat aika pienikokoisia, joten varasimme yhden syöjää kohden.

Aloita ruuan valmistus lisukkeista. Jos tarjoat uusia perunoita, laita ne kiehumaan ensin - ja seuraavaksi sipulit pehmenemään. Valmistele salaatti, ja käy kalan kimppuun vasta viimeisenä. Se kypsyy nopeasti. 

Näitä tarvitset

1 kuhafile / syöjä

sitruunamehua

oliiviöljyä

voita paistamiseen

mustapippuria

Kalaneuvos-maustesekoitusta

suolaa maun mukaan

1. Sekoita loraus oliiviöljyä ja puolen sitruunan mehu kulhossa. 

2. Voitele kalafileet öljyseoksella molemmin puolin. 

3. Paista kalafileitä pannulla voissa muutama minuutti per puoli.

4. Mausta kypsät fileet pippurilla ja Kalaneuvoksella. Lisää suolaa maun mukaan. 

Kastike

Nippu tuoretta sipulia varsineen

n. 1-2 rkl voita

1 tl siirappia

suolaa maun mukaan

vettä

1. Pilko sipulit ja sipulinvarret pieneksi silpuksi.

2. Kuullota silppu kuumalla pannulla, mutta älä ruskista.

3. Vähennä lämpöä ja hauduta sipulit pehmeiksi. Lisää vettä hauduttamisen aikana, jotta saat haluamasi paksuisen seoksen. Tämä toimii niin muhennoksena kuin juoksevampana kastikkeenakin.

4. Mausta teelusikallisella siirappia ja ripauksella suolaa.

Bon appetit!