Uusi resepti viikossa 27/52: Cajun-lohi

 Cajun-lohi

lohifile
1 dl cajun-mausteseosta (valmis sekoitus tai tee itse alla olevan ohjeen mukaan)
oliiviöljyä

(koristeeksi limeviipaleita, ananasta, kevätsipulia)

Tee näin

Hiero kalan pintaan öljyä ja sen jälkeen reilusti cajun-maustetta. Paista uunissa 200-225 asteessa lähes kypsäksi, ja sen jälkeen halutessasi tummenna pinta grillivastuksen alla reippaassa lämmössä.

Laita loppuvaiheessa kalan kylkeen koristeeksi ananas- ja/tai limeviipaleet. Voit myös koristella kalan limellä ja kevätsipulilla vasta paistamisen jälkeen. 

Valuta paistamisen jälkeen hieman öljyä kalan pintaan.

Kalan kaverina tarjosin uusia perunoita, mojo-kastiketta ja vesimelonisalsaa. Herkkua!

Jos haluat valmistaa cajun-mausteseoksen itse, se onnistuu näin:

3 rkl savupaprikajauhetta 
2 rkl hienoa merisuolaa
2 rkl mustapippuria rouhittuna
1 rkl jauhettua viispippuria, rosepippuria tai valkopippuria
1 rkl cayennenpippuria
2 rkl kuivattua sipulirouhetta 
2 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia

Lisäksi: 2 kukkurallista teelusikallista valkosipulimurskaa tai raastetta
(TAI 2 rkl kuivattua valkosipulijauhetta)

Voit myös käyttää ohjeeseen 2 rkl kuivattua valkosipulijauhetta tai -rouhetta. Silloin mausteseos on kokonaan kuiva-aineista koostuva, ja voit tehdä sitä maustepurkkiin itsellesi säilöön.

Itse käytin tuoretta valkosipulia, jolloin otin 1 dl kuivamausteseosta ja sekoitin siihen valkosipulimurskaa. Lorautin seokseen myös hieman öljyä, jolloin sain ainekset sekoittumaan paremmin keskenään ja seosta oli helppo hieroa kalan pintaan.

Inspiraation tälle ohjeelle antoi Jarkko Nikkasen ja Robert von Bellin Grilli tulessa -kirja.

Uusi resepti viikossa 19/52: Salsa verde -salaatti ja sitruunalohi

Alkuperäinen resepti löytyy Helsingin Sanomista, johon se taitaa olla päätynyt Glorian Ruoka & Viini -lehdestä

Salsa verde ja sitruunalohi

1 ps (n. 300 g) pakastettuja edamame-papuja
8 vihreää parsaa tai 200 g pitkiä papuja
1 iso kurkku
1 nippu retiisiä
200 g salaattisekoitusta tai babypinaattia
1 dl miniversoja

Sitruunalohi

600–800 g lohifileetä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 valkosipulinkynsi 
2 rkl oliiviöljyä 
1 tl vaahterasiirappia
2 tl raastettua sitruunankuorta 
1 rkl sitruunamehua

Salsa verde -kastike

1 ruukku basilikaa, minttua ja lehtipersiljaa kutakin
1 valkosipulinkynsi
(4 öljyyn säilöttyä sardellia)
1 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl kapriksia

Tee näin

Kuivaa lohifileen pinta talouspaperilla ja mausta se suolalla ja pippurilla. Nosta kala uunivuokaan. Sekoita öljy ja siirappi, ja lisää joukkoon kuorittu ja hienonnettu valkosipuli. 
Valuta mausteseos tasaisesti lohen päälle.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa kypsäksi, fileen paksuudesta riippuen noin 20–30 minuuttia.

Keitä edamamet pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja valuta.

Napsauta parsojen kovat tyvet pois ja kuori keskikolmannes tarvittaessa. Keitä napakan kypsäksi. Jos käytät pitkiä papuja, puhdista ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kasvikset ja huuhtaise nopeasti kylmällä vedellä.

Pese ja viipaloi kurkut ja retiisit. Huuhdo salaatti tai pinaatti ja tarvittaessa myös versot.

Asettele salaattisekoitus tai pinaatti, versot, edamamet ja parsat tarjoiluvadin reunoille.

Tee seuraavaksi salsa verde. Kuori valkosipuli, hienonna yrtit ja laita kaikki salsan ainekset kulhoon. Hienonna sauva- tai tehosekoittelella tasaiseksi kastikkeeksi.

Nosta lohi tarjoiluvadin keskelle salaattipedille. Pirskottele päälle sitruunamehua ja koristele sitruunankuoriraastella. Tarjoa salsa verden kanssa. 

Miten tuunasin? 

Lohifileen paistoaikaa pidensin alkuperäisen reseptin 15-20 minuutista noin puoleen tuntiin. Vartin paistamisen jälkeen lohifile oli liian 'lasinen' meidän makuun.

Edamamet olivat päässeet loppumaan pakkasesta, joten meidän salaatissa oli herneitä. Toimivat hyvin nekin. Kokonainen iso kurkku oli hieman liikaa, joten viipaleita jäi yli muuhun käyttöön.

Sardellit jätin pois kastikkeesta, mutta vastaavasti käytin kapriksia hieman reilummin. Käytän usein suolaan säilöttyjä kapriksia, joika on hyvä liottaa ennen käyttöä. Siirappina käytin tuttuun tapaan oman keittiön kuusenkerkkäsiirappia.

Allkuperäisessä reseptissä oli lisäksi koristeena käytetty syötäviä kukkia, mutta ne jätimme pois.  

Miltä maistui?

Näillä raaka-aineilla ei oikein voi mennä pieleen. Hyvää oli, joten tämäkin resepti meni jatkoon kaikkien kolmen ruokailijan mielestä. 

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.  

Uusi resepti viikossa 4/52: Uuninieriää kapriksen ja rosmariinin kera

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.

Tämänkertainen #uusiruokaviikossa resepti on maukas uuninieriä. Jos aikaa on enemmän, kalafileet kannattaa jättää maustumaan hyväksi toviksi ennen paistamista.
Kyytipojaksi sopii mainiosti hyvä leipä ja salaatti, keitetyt perunat tai uunijuurekset.

Innoituksen reseptiin antoi Jamie Oliver kirjassaan Alastoman kokin onnenpäivät. Jamie Oliver kokkaili sisilialaista silokampelaa sitruunan, anjovisten, kapristen ja rosmariinin  kera. Yksinkertaistettu versio ilman anjovista tehtiin nieriästä.

Nieriää, kaprista ja rosmariinia

nieriää, noin 200g syöjää kohden
reilu kourallinen rosmariinia (nypi lehdet)
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 sitruuna
kourallinen suolaan säilöttyjä kapriksia (liota ennen käyttöä!)

Tee näin

Nypi kalafileistä ruodot tarvittaessa.
Hienonna reilu kourallinen rosmariininlehtiä morttelissa. Lisää rikkihierrettyjen lehtien päälle noin 6 ruokalusikallista oliiviöljyä. Hiero seos kalafileisiin.

Mausta  rouhimalla päälle suolaa ja pippuria.

Viipaloi pesty luomusitruuna mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja levitä kalapaloille. 

VINKKI! Jos sinulla on aikaa, laita fileet vastakkain ja anna marinoitua jääkaapissa ruoan valmistusaikaan asti. Itse annoin fileiden maustua aamupäivästä  päivällisaikaan.

Laita kalafileet uunipellille tai vuokaan. Levitä päälle liotetut ja valutetut kaprikset ja loppu rosmariiniöljyseos. 

Paista 200 asteessa 15-25 minuuttia kalafileiden tai -palojen koosta riippuen. 

Pirskottele kypsien kalapalojen päälle sitruunamehua ja tarvittaessa lisää öljyä, suolaa ja pippuria. 

Miltä maistui?

Mietoa, mutta herkullista. Jatkoon menee. Testaamme myöhemmin uudestaan valkoisella kalalla kaupan kalatiskin tai Reko-ringin tarjooman mukaan. Sisiliaista silokampelaa tuskin löytyy, mutta kuha tai ahven voisi toimia.

Kesäkeittiön herkkuja: kuhaa ja sipulikastiketta

Toukokuun säät ovat todellakin hellineet. Aurinkoisten päivien kesäfiilis tarttuu myös ruuanlaittoon: paistettua kuhaa, sipulikastiketta ja uusia perunoita, olkaa hyvät.

Paistettua kuhaa ja sipulikastiketta

#anunkeittiö 'ssä on nautittu kesäisistä päivistä. Ruokaan tulee samanlainen kepeys kuin säätilassa, kun hellan ääressä ei halua viipyä kauaa. 

Sunnuntaipäivän kesäkeittiössä kokattiin kuhaa, eikä juuri tämän helpommaksi kalaruoan valmistus voi enää mennä. Meillä käytettiin kala-autosta ostettua kuhafilettä, jonka otin aamulla pakkasesta sulamaan. Fileet olivat aika pienikokoisia, joten varasimme yhden syöjää kohden.

Aloita ruuan valmistus lisukkeista. Jos tarjoat uusia perunoita, laita ne kiehumaan ensin - ja seuraavaksi sipulit pehmenemään. Valmistele salaatti, ja käy kalan kimppuun vasta viimeisenä. Se kypsyy nopeasti. 

Näitä tarvitset

1 kuhafile / syöjä

sitruunamehua

oliiviöljyä

voita paistamiseen

mustapippuria

Kalaneuvos-maustesekoitusta

suolaa maun mukaan

1. Sekoita loraus oliiviöljyä ja puolen sitruunan mehu kulhossa. 

2. Voitele kalafileet öljyseoksella molemmin puolin. 

3. Paista kalafileitä pannulla voissa muutama minuutti per puoli.

4. Mausta kypsät fileet pippurilla ja Kalaneuvoksella. Lisää suolaa maun mukaan. 

Kastike

Nippu tuoretta sipulia varsineen

n. 1-2 rkl voita

1 tl siirappia

suolaa maun mukaan

vettä

1. Pilko sipulit ja sipulinvarret pieneksi silpuksi.

2. Kuullota silppu kuumalla pannulla, mutta älä ruskista.

3. Vähennä lämpöä ja hauduta sipulit pehmeiksi. Lisää vettä hauduttamisen aikana, jotta saat haluamasi paksuisen seoksen. Tämä toimii niin muhennoksena kuin juoksevampana kastikkeenakin.

4. Mausta teelusikallisella siirappia ja ripauksella suolaa.

Bon appetit!