Uusi resepti viikossa 19/52: Salsa verde -salaatti ja sitruunalohi

Alkuperäinen resepti löytyy Helsingin Sanomista, johon se taitaa olla päätynyt Glorian Ruoka & Viini -lehdestä

Salsa verde ja sitruunalohi

1 ps (n. 300 g) pakastettuja edamame-papuja
8 vihreää parsaa tai 200 g pitkiä papuja
1 iso kurkku
1 nippu retiisiä
200 g salaattisekoitusta tai babypinaattia
1 dl miniversoja

Sitruunalohi

600–800 g lohifileetä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 valkosipulinkynsi 
2 rkl oliiviöljyä 
1 tl vaahterasiirappia
2 tl raastettua sitruunankuorta 
1 rkl sitruunamehua

Salsa verde -kastike

1 ruukku basilikaa, minttua ja lehtipersiljaa kutakin
1 valkosipulinkynsi
(4 öljyyn säilöttyä sardellia)
1 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl kapriksia

Tee näin

Kuivaa lohifileen pinta talouspaperilla ja mausta se suolalla ja pippurilla. Nosta kala uunivuokaan. Sekoita öljy ja siirappi, ja lisää joukkoon kuorittu ja hienonnettu valkosipuli. 
Valuta mausteseos tasaisesti lohen päälle.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa kypsäksi, fileen paksuudesta riippuen noin 20–30 minuuttia.

Keitä edamamet pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja valuta.

Napsauta parsojen kovat tyvet pois ja kuori keskikolmannes tarvittaessa. Keitä napakan kypsäksi. Jos käytät pitkiä papuja, puhdista ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kasvikset ja huuhtaise nopeasti kylmällä vedellä.

Pese ja viipaloi kurkut ja retiisit. Huuhdo salaatti tai pinaatti ja tarvittaessa myös versot.

Asettele salaattisekoitus tai pinaatti, versot, edamamet ja parsat tarjoiluvadin reunoille.

Tee seuraavaksi salsa verde. Kuori valkosipuli, hienonna yrtit ja laita kaikki salsan ainekset kulhoon. Hienonna sauva- tai tehosekoittelella tasaiseksi kastikkeeksi.

Nosta lohi tarjoiluvadin keskelle salaattipedille. Pirskottele päälle sitruunamehua ja koristele sitruunankuoriraastella. Tarjoa salsa verden kanssa. 

Miten tuunasin? 

Lohifileen paistoaikaa pidensin alkuperäisen reseptin 15-20 minuutista noin puoleen tuntiin. Vartin paistamisen jälkeen lohifile oli liian 'lasinen' meidän makuun.

Edamamet olivat päässeet loppumaan pakkasesta, joten meidän salaatissa oli herneitä. Toimivat hyvin nekin. Kokonainen iso kurkku oli hieman liikaa, joten viipaleita jäi yli muuhun käyttöön.

Sardellit jätin pois kastikkeesta, mutta vastaavasti käytin kapriksia hieman reilummin. Käytän usein suolaan säilöttyjä kapriksia, joika on hyvä liottaa ennen käyttöä. Siirappina käytin tuttuun tapaan oman keittiön kuusenkerkkäsiirappia.

Allkuperäisessä reseptissä oli lisäksi koristeena käytetty syötäviä kukkia, mutta ne jätimme pois.  

Miltä maistui?

Näillä raaka-aineilla ei oikein voi mennä pieleen. Hyvää oli, joten tämäkin resepti meni jatkoon kaikkien kolmen ruokailijan mielestä. 

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.  

Kesäkeittiön herkkuja: Grillattu lohi ja riisinuudelisalaatti

 Tänään #anunkeittiö ’ssä grillattiin lohta. Aamulla marinadiin laitettu lohi sai vivahteensa inkivääristä, soijasta ja valkosipulista. Puugrilli antaa kalalle perinteisen paahdetun pinnan ja  tuoksun.

Lohen kaverina ollut riisinuudelisalaatti oli rouskuvan rapeaa ja sopivan chilistä. Tuoretta kaalia, herneitä ja porkkanaa säestivät minttu, suolapähkinät ja kastikkeesta makua imeneet nuudelit.

Ensimmäisen kokeilukerran tuomio: resepti talteen & jatkoon. 


Tee näin:

1. Leikkaa lohifile sopiviksi annosmedaljongeiksi. 
2. Sekoita marinadi (riittää noin 600 g:lle kalaa):

2 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl raastettua inkivääriä
1/2 tl suolaa
pari ohutta (kevät)sipulinvartta hienonnettuna

3. Marinoi lohimedaljonkeja vähintään tunnin ajan. 

4. Tee lisukesalaatti. Keitä 1 pkt riisinuudeleita ohjeen mukaan. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. 

5. Sekoita kastikkeen ainekset ja laita nuudelit maustumaan siihen

1 (mieto) punainen chili hienonnettuna
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl limettimehua
2 rkl seesamöljyä
2 rkl kalakastiketta
1,5 rkl hunajaa
1 rkl miriniä tai riisiviinietikkaa

5. Pilko muut salaattiaineet ja sekoita ne kulhossa keskenään. 

Pala varhaiskaalia (noin 100 g) juustohöylällä suikaloituna
200 g tuoreita riivittyjä herneitä
1 porkkana ohuina siivuina
1 dl suolapähkinöitä

6. Lisää maustuneet nuudelit salaatin joukkoon. 
7. Koristele tuoreella mintulla ja hienonnetuilla suolapähkinöillä.
8. Grillaa lohipalat kypsiksi ja koristele silputulla (kevät)sipulin varrella. Tarjoa riisinuudelisalaatin kera. 


Alkuperäinen resepti: K-Ruoka

Kesäkeittiön herkkuja: kuhaa ja sipulikastiketta

Toukokuun säät ovat todellakin hellineet. Aurinkoisten päivien kesäfiilis tarttuu myös ruuanlaittoon: paistettua kuhaa, sipulikastiketta ja uusia perunoita, olkaa hyvät.

Paistettua kuhaa ja sipulikastiketta

#anunkeittiö 'ssä on nautittu kesäisistä päivistä. Ruokaan tulee samanlainen kepeys kuin säätilassa, kun hellan ääressä ei halua viipyä kauaa. 

Sunnuntaipäivän kesäkeittiössä kokattiin kuhaa, eikä juuri tämän helpommaksi kalaruoan valmistus voi enää mennä. Meillä käytettiin kala-autosta ostettua kuhafilettä, jonka otin aamulla pakkasesta sulamaan. Fileet olivat aika pienikokoisia, joten varasimme yhden syöjää kohden.

Aloita ruuan valmistus lisukkeista. Jos tarjoat uusia perunoita, laita ne kiehumaan ensin - ja seuraavaksi sipulit pehmenemään. Valmistele salaatti, ja käy kalan kimppuun vasta viimeisenä. Se kypsyy nopeasti. 

Näitä tarvitset

1 kuhafile / syöjä

sitruunamehua

oliiviöljyä

voita paistamiseen

mustapippuria

Kalaneuvos-maustesekoitusta

suolaa maun mukaan

1. Sekoita loraus oliiviöljyä ja puolen sitruunan mehu kulhossa. 

2. Voitele kalafileet öljyseoksella molemmin puolin. 

3. Paista kalafileitä pannulla voissa muutama minuutti per puoli.

4. Mausta kypsät fileet pippurilla ja Kalaneuvoksella. Lisää suolaa maun mukaan. 

Kastike

Nippu tuoretta sipulia varsineen

n. 1-2 rkl voita

1 tl siirappia

suolaa maun mukaan

vettä

1. Pilko sipulit ja sipulinvarret pieneksi silpuksi.

2. Kuullota silppu kuumalla pannulla, mutta älä ruskista.

3. Vähennä lämpöä ja hauduta sipulit pehmeiksi. Lisää vettä hauduttamisen aikana, jotta saat haluamasi paksuisen seoksen. Tämä toimii niin muhennoksena kuin juoksevampana kastikkeenakin.

4. Mausta teelusikallisella siirappia ja ripauksella suolaa.

Bon appetit!