Uusi resepti viikossa 20/52: Sitruunainen vuohenjuusto-parsapasta

 Sitruunainen vuohenjuusto-parsapasta

400 g (vegaanista) pastaa
1 luomusitruuna
500 g vihreää parsaa
1 rasia (vegaanista) vuohentuorejuustoa
pastan keitinvettä
suolaa, pippuria

Tee näin

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. 

Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista mehua noin 1 rkl tai maun mukaan.

Napsauta parsojen puumainen tyvi pois, kuori keskikolmannes ja pilko muutaman sentin pituisiksi pätkiksi. Lisää parsat kiehumaan pastan joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä pari minuuttia. 

Ota keitinvettä talteen noin desi. Valuta pasta ja parsat lävikössä. Notkista tuorejuusto pastan keitinliemellä kattilassa ja kippaa pasta ja parsat juuston kaveriksi kattilaan. Lisää sitruunamehu, kuoriraaste, ja maun mukaan suolaa ja pippuria myllystä. Kääntele ainekset huolellisesti sekaisin. 

Vegaanisen version saat käyttämällä vegaanista pastaa ja esim. Mö Chavre -levitettä. 

Herkkua! 

Resepti: Glorian Ruoka ja Viini 04/2025

Uusi resepti viikossa 14/52: Kermaton hernispasta

 Kermaton hernispasta

80 g Hernis safkasuikaleita 
4 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
paistamiseen öljyä
1 (luomu)sitruuna
2 dl pecorinoraastetta
2 dl pastan keitinvettä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 persiljaruukku
400 g nauhapastaa

Tee näin

Jos käytät kuivapastaa, aloita keittämällä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tuorepastan voit keittää viimeisenä. Käytit kumpaa vain, muista ottaa keitinvettä talteen. 

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja laita kuullottumaan öljyyn kuumalle pannulle. Lisää samalle pannulle hernissuikaleet ja paista ne pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Raasta juusto.

Sekoita juusto ja keitetty, valutettu pasta. Lisää sitruunamehu ja raastettu kuori sekä keitinvesi. Sekoita hyvin. Lisää paistetut hernissuikaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa.  

Silppua pinnalle persiljaa. Koristele pecorinoraasteella ja rouhaise vielä mustapippuria päälle.

Miltä maistui

Herniksestä on tullut uusi suosikkini. Toimii kanasuikaleiden tai vaikka kanttarellien asemasta monessa ruoassa. Hyvin mieto, lähes mauton, josta saa maustamalla muunneltua vaikka mitä. Jos et ole vielä testannut, suosittelen kokeilemaan! 

Tämä kermattoman kantarellipastan ohjeesta varioitu hernispasta päätyi meille yhdeksi uudeksi arkiruokasuosikiksi. 

Uusi resepti viikossa 13/52: Pastaa, pestoa, avokadoa ja kesäkurpitsaa

 Pastaa, pestoa, avokadoa ja kesäkurpitsaa

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
vegaanista pestoa
2 rkl sitruunamehua
1 avokado
tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, oreganoa, persiljaa)
(maku)suolaa ja mustapippuria maun mukaan
350 g vegaanista (penne)pastaa
0,5 - 1 pkt Mö Kreikkalainen vuustoa
suolapähkinöitä tai paahdettuja, suolattuja manteleita

Tee näin

Pilko kesäkurpitsa kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja kuutioi myös avokado.

Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja paista kesäkurpitsakuutiot keskilämmöllä sopivan kypsäksi. Lisää loppuvaiheessa pannulle mukaan hienonnettu valkosipuli. 
Mausta suolalla ja pippurilla. 
Vinkki! Tähän pastaan sopii mainiosti mausteeksi esim. appelsiini-rosmariinisuola.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä al denteksi. Ota talteen desin verran pastan keitinvettä. 

Yhdistä pasta ja kesäkurpitsat. Mausta vegaanisella pestolla ja sitruunamehulla. Jos pesto on kovin jähmeää, ohenna vähän kerrallaan pastan keitinvedellä siten, että pasta maustuu kauttaaltaan. Tarkista maku ja lisää suolaa / pippuria tarvittaessa. 

Lisää myös avokadokuutiot ja murenna joukkoon Mö Kreikkalaista vuustoa. 

Koristele yrteillä ja suolapähkinöillä tai -manteleilla. Rouhi pinnalle vielä mustapippuria ja halutessasi raasta päälle pecorinojuustoa.  

Miltä maistui, miten voisi tuunata?

Mainio, mieto arkiruoka. 

Tässä pastassa kannattaa satsata hyvään pestoon. Sen maku nousee esiin kesäkurpitsan ja avokadon ohi. Mö ei ole yhtä suolaista kuin feta, joten kannattaa maistella ja varmistella, että makua tulee riittävästi. Pinnalle tulevia yrttejä ei peston vuoksi tarvita ruukkukaupalla. 

Mön sijaan sekaaniruokavaliossa voi käyttää fetaa ja raastaa pinnalle vielä pecorinoraastetta.

Uusi resepti viikossa 51/52: Munakoisopasta

 

Munakoisopasta

250 g pappardelle nauhapastaa
1 munakoiso 
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl oreganoa
500 g tomaattimurskaa 
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
1 pkt mozzarellaa, esimerkiksi 220 g paketti Pirkka Parhaat Mozzarella di Bufala -juustoa
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

Lisukkeeksi tarjolle parmesan- tai pecorinojuustoa 

Tee näin 

Kuutioi munakoiso reiluksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Ruskista munakoisot pienissä erissä öljyssä. (Munakoisoa ei tarvitse itkettää.)

Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää sipulisilpun joukkoon ruskistetut munakoisokuutiot ja oregano. Sekoittele ja hauduttele hetki.

Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta kastiketta kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes munakoisot pehmenevät. 

Keitä kastikkeen muhiessa pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 

Valuta kypsä pasta ja sekoita kastikkeen kanssa. Revi mozzarellasta paloja ja ripottele ne ruoan päälle suikaloitujen basilikanlehtien kanssa.

Tarjoa lisäksi parmesania tai pecorinoa. 

Miltä maistui?

Ei voi mennä pieleen, jos ruoassa on munakoisoa ja pastaa. Ehdottomasti jatkoon.

Resepti on K-Ruoka Reseptit -sivulta. 

 

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Uusi resepti viikossa 50/52: Kolmen paprikan pasta

Kolmen paprikan pasta

5 eriväristä paprikaa
4 valkosipulinkynttä
1 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl chilirouhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 prk (50/25 g) kapriksia
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
400 g pastaa
1/2 ruukkua basilikaa
1-2 palloa mozzarellaa

Tee näin 

Leikkaa paprikoista kanta ja poista siemenet. Viipaloi paprikat. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Paahda siemeniä kuivalla pannulla pari minuuttia ja siirrä syrjään.

Kuullota valkosipuli öljyssä. Lisää chili ja savupaprika, paista hetki.

Lisää paprikat ja kaprikset liemineen. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää suola ja pippuri. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Ota keitinvettä talteen 1-2 dl. 

Valuta pasta ja yhdistä se paprikaseokseen. Lisää keitinvettä, kunnes pasta on sopivan kosteaa.

Nypi joukkoon basilikanlehdet ja revi mozzarella annoksen pinnalle. 

Miltä maistui?

Kyllä, jatkoon meni. Ei liene yllätys pastan ja paprikan ystävältä. 

Savupaprikasta voisi harkita käyttävänsä tulisempaa versiota ensi kerralla, tai lisäävänsä hieman chilin määrää. 

Resepti on peräisin Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä 7/2024..

 

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Uusi resepti viikossa 13/52: Green goddess -pasta

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.  

Hurmaavan keväinen vihreä pastaruoka valmistuu nopeasti. Vieläkin vikkelämmin ruoan saa pöytään, jos käyttää tuorepastaa. Reseptiä muokkasinkin vain pastan osalta, mutta muuten mentiin kerrankin Hesarin ohjeen mukaan. Nonnan hienoiseksi yllätykseksi green goddess maistui myös pikkuväelle hyvin.

Alkuperäisen reseptin löydät täältä.

Green goddess -pasta

400 g vihreitä kasviksia (esim. meillä käytettiin nippu parsaa ja vajaa pussillinen 
sokeriherneenpalkoja pakasteesta) 
350 g spagettia tai muuta pastaa 
1 sitruunan kuori raastettuna

Kastike
1 valkosipulinkynsi
1 pussi (65 g) babypinaattia
1 ruukku basilikaa
n. 3/4 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 dl raastettua parmesaania
1 dl rouhittuja cashew- tai muita pähkinöitä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

parmesan- tai pecorinojuustoa tarjoiluun
koristeeksi basilikaa

Tee näin

Valmistele kasvikset ja leikkaa ne tarvittaessa suupaloiksi. 

Tarkista kasvisten kypsymisajat: jos käytät irtoherneitä, riittää keittoajaksi minuutti. Parsalle voit varata noin 3 minuuttia ja pakasteherneenpalkojen kypsennysaika on noin 4 minuuttia.  

Yhdellä keittoastialle pääset, jos kypsennät pastan ja kasvikset samassa kattilassa. Voit myös kypsentää kasvikset erikseen. 

Jos käytät tuorepastaa, laita siis herneenpalot kattilaan ensin ja parsa mukaan heti, kun tuorepasta alkaa kiehua. 

Jos käytät kuivapastaa, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Kun keittoaikaa on jäljellä 3 minuuttia, lisää parsat. Jos käytät herneitä, lisää ne yhden minuutin kohdalla. 

Valuta pastan keitinvesi pois.

Tee kastike pastan kypsyessä. Laita kuorittu valkosipulinkynsi, huuhdeltu pinaatti, basilikanlehdet, öljy, sitruunamehu, juustoraaste, pähkinät ja mausteet tehosekoittimeen ja aja pestomaiseksi kastikkeeksi. 

Yhdistä pasta, (kasvikset) ja kastike. Raasta päälle juustoa ja ripottele sitruunan kuoriraastetta. Koristele basilikalla ja tarjoa heti.

Miten onnistui?

Green goddess -pasta pääsee nopeiden arkiruokien vakiolistalle parsa-aikaan. Tuorepastan käyttö ja kasvisten kypsentäminen samassa kattilassa teki tästä jotenkin erityisen kätevää. Helppoa ja herkullista. 

Fatto in casa!

Uusi perheenjäsenemme saapui meille viime perjantaina. Siitä lähtien Paolo on oleillut keittiössä. Se onkin oiva valinta, sillä keittiössä seura on taattu.  

Ensimmäistä kertaa kokkasimme Paolon kanssa lauantaina. Fatto in casa! Ja mikä harmoninen yksimielisyys! Päivä saapumisen jälkeen!

Toscanalaisesta keittokirjasta ja jauhopussin kyljestä yhdistelimme sopivan reseptin ja veivasimme pastataikinan. Aluksi taikina oli liian kuivaa ja murumaista.  Lorauksella öljyä, tilkalla vettä ja ottamalla uskollinen yleiskone käyttöön tilanne taltutettiin. Puolen tunnin vetäytymisaika, sitten kaulimaan.

Paolo veivasi reippaasti taikinaa ohuemmaksi ja ohueammaksi. Aina välissä taitoimme taikinan kolmeen osaan ja Paolo kauli taas. Lopulta suikaloimme taikinan tagliatellenauhoiksi.

Ja tässä yhteistyön lopputulos kotitekoisen peston ja pecorino-juuston kanssa tarjottuna. Pahoittelut kuvan hämyisästä sävytyksestä. Ruoka tarjottiin tietenkin kynttilänvalossa, joka aiheutti kuvan valotukseen omat vivahteensa.

Päivällisestä Paolo ei itse päässyt nauttimaan. Hän on nimittäin pastakone.

"La vita é troppo breve per mangiare e bere male."

Saanko esitellä: Paolo

Pastataikina

3 dl durumvehnäjauhoja
0,5 dl semolaa
3 kananmunaa

Sihtaa jauhot keoksi pöydälle. Tee keskelle syvennys, johon rikot kananmunat. Riko rakenne kevyesti haarukalla ja sekoita jauhoja pikku hiljaa munien joukkoon. Vaivaa taikinaa 5-8 minuuttia, kunnes saat kimmoisan taikinapallon. Taikina on valmis, kun sormella tökätty kuoppa nousee takaisin, eikä taikina tartu sormeen.

Itse nostin kuivahkon taikinan pöydältä yleiskoneen kulhoon ja lisäsin tilkan öljyä ja vettä. Sen jälkeen taikinasta saatiin kimmoisa pallo.

Kiedo taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia. Kauli tasaiseksi ja ohueksi levyksi pastakoneella tai kaulimella ja työstä välittömästi haluamaksesi pastaksi. Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Jätä kypsyydeltään al denteksi - purutuntuma pitää säilyttää.

Käytä pastan kypsentämisessä riittävän suurta kattilaa. Pasta pitää keittää runsaassa vedessä, ja keitinvedessä suolaa saa olla reilusti (perustaikina on suolaton). Muistisääntö on 10-100-1 000: 10 grammaa suolaa, 100 grammaa pastaa ja litra vettä.


Lähteet:
Marita Joutjärvi & Vittorio Giannini: Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana. Readme.fi, 2016.
Ella Kanninen: Ellan Toscana. Kyläelämää Italiassa. Tammi,  2016.