Uusi resepti viikossa 28/52: Munakoisoa valkosipulikastikkeessa (fish-fragrant eggplant)

 Munakoisoa valkosipulikastikkeessa 

300 g munakoisoa
merisuolaa
vettä
2 rkl maissitärkkelystä

4 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 kevätsipulia
2 rkl pixian doubanjiang -tahnaa
2 tl (tai maun mukaan) pikkelöityä chiliä

Kastike

1 rkl mustaa chinkiang-etikkaa 2 tl soijakastiketta 2 rkl sokeria 5 rkl vettä

1 rkl maissitärkkelystä

Tee näin

Leikkaa munakoisot n. 5 cm pitkiksi ja sentin paksuiksi viipaleiksi. Alkuperäisessä reseptissä neuvottiin leikkaamaan munakoisot kolmiomaisiksi paloiksi siten, että jokaiseen palaan tulee hieman kuorta pitämään sen kasassa. Tavallisilla munakoisoilla se osoittautui hankalaksi tehtäväksi.

Laita munakoisopalat kulhoon ja ripottele niiden päälle 0,5 dl suolaa. Lisää kulhoon vettä niin paljon, että munakoisot peittyvät. Sekoita varovasti ja jätä likoamaan noin tunniksi.

Sekoita kastikkeen nestemäiset ainekset ja sokeri, lisää sitten maissitärkkelys hyvin sekoittaen.

Kuori ja raasta valkosipulit ja inkivääri. Pilko kevätsipulit hienoksi, erottele valkoinen osa erilleen. Hienonna doubanjiang ja pikkelöidyt chilit leikkuulaudalla.

Siivilöi munakoisot, anna valua hetken ja kuivaa lopuksi esim. keittiöpyyhkeellä. Laita kuivat munakoisot kulhoon. Ripottele päälle 2 rkl maissitärkkelystä ja sekoita varovasti sormin.

Kuumenna reilusti öljyä pannulla (alkuperäisessä ohjeessa 1 cm pohjalle) ja lisää puolet munakoisoista kuumaan öljyyn. Paista reippaalla lämmöllä ruskeiksi ja rapeiksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Paista samoin loput munakoisopalat ja valuta.

Laita pannulle kevätsipulien valkoiset osat. Paista hetki ja lisää joukkoon valkosipuli ja inkivääri, ja sen jälkeen doubanjiang ja pikkelöity chili. Paista muutama minuutti, alenna lämpöä ja lisää munakoisot pannulle. Kaada pannulle kastike ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee.

Tarjoa keitetyn riisin ja pilkottujen kevätsipulinvarsien kanssa.

Miltä maistui? 

Maukas ja mehevä, ihan kuin kiinalaisessa ravintolassa! Tästä tykkäävät myös ne, jotka eivät fanita munakoisoa ihan täysillä. 

Sentti öljyä pannulla tuntui todella paljolta. Ensi kerralla kokeilen vähemmällä - saahan sitä lisättyä sitten tarvittaessa. Doubanjiangia ja pikkelöityä chiliä pitäisi paistaa, kunnes tuoksu muuttuu aromaattiseksi. Minusta tuoksu oli aromaattinen koko ajan. Muutaman minuutin paistaminen toimi hyvin, vaikka en osaakaan sanoa, oliko se liikaa vai liian vähän. Hyvää tuli. 

Alkuperäinen resepti:
https://www.herbivoriaa.com/blogi/kiinalainen-munakoiso-vegaaninen

Uusi resepti viikossa 26/52: Mirza Ghasemi (munakoisoa ja kananmunaa)

 

Mirza Ghasemi

4 munakoisoa
6 rkl oliiviöljyä
1 iso (salotti)sipuli hienonnettuna
8 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
mustapippuria myllystä
1 tl kurkumaa
6 kypsää tomaattia kuutioituna
4 kananmunaa

Tarjoiluun: tuoretta basilikaa

Tee näin 

Huuhdo munakoisot ja pistele niihin reikiä haarukalla. 

Paahda munakoisoja grillissä kunnes ne ovat joka puolelta mustuneet ja keskusta pehminnyt. Aikaa tähän kuluu noin 20 minuuttia. Paahtamisen voi tehdä uunissakin, mutta puugrillissä paahdettuihin munakoisoihin tulee ruualle tyypillinen savun maku. 

Anna jäähtyä sen verran, että pystyt poistamaan kuoret. Pilko kuoritut munakoisot ja laita odottamaan.

Pilko sipuli, valkosipuli ja tomaatit.

Kuumenna öljy isolla pannulla ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää valkosipuli, suola, pippuri ja kurkuma ja paista pari minuuttia. Lisää pilkotut munakoisot ja tomaatit, sekoita ja peitä kannella. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. 

Tarkista haluttu kypsyys ja suola. 

Tee pannulle lusikalla kolot kananmunille ja riko kananmunat koloihin. Peitä kannella ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Rakenteen tulisi olla pehmeä ja juokseva. Kananmunat voi myös sekoittaa kokonaan ruoan joukkoon.

Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoile persialaisen leivän kera. 

Miltä maistui? Miten onnistui?  

Ei ollut ihan vartissa valmista, mutta kannatti. Tämä oli herkkua. 

Paahtamiseen käytetty aika on ohjeellinen; meillä 20 minuuttia ei riittänyt, joten tarkkaile pehmiämistä munakoisoja käännellessäsi. Kuoria en saanut myöskään kaikkia irti, mutta se ei makua tai rakennetta haitannut. 

Kananmunat jäivät liiankin juoksevaksi, joten jatkossa kypsennystä ajatellen pannu kannattaa laittaa siinä vaiheessa vähän kuumemmalle ja antaa olla hieman pidempään. Persialaisen flatbreadin tekeminen olisi myös vaatinut pidemmän ajan, joten mentiin tavallisella hapanjuurileivällä. Ensi kerralla myös oikeanlaista leipää kaveriksi! 

Kiitos reseptivinkistä Amir! 

https://thecaspianchef.com/2019/03/07/smoked-eggplant-spread-with-poached-eggs/ 

Uusi resepti viikossa 51/52: Munakoisopasta

 

Munakoisopasta

250 g pappardelle nauhapastaa
1 munakoiso 
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl oreganoa
500 g tomaattimurskaa 
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
1 pkt mozzarellaa, esimerkiksi 220 g paketti Pirkka Parhaat Mozzarella di Bufala -juustoa
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

Lisukkeeksi tarjolle parmesan- tai pecorinojuustoa 

Tee näin 

Kuutioi munakoiso reiluksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Ruskista munakoisot pienissä erissä öljyssä. (Munakoisoa ei tarvitse itkettää.)

Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää sipulisilpun joukkoon ruskistetut munakoisokuutiot ja oregano. Sekoittele ja hauduttele hetki.

Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta kastiketta kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes munakoisot pehmenevät. 

Keitä kastikkeen muhiessa pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 

Valuta kypsä pasta ja sekoita kastikkeen kanssa. Revi mozzarellasta paloja ja ripottele ne ruoan päälle suikaloitujen basilikanlehtien kanssa.

Tarjoa lisäksi parmesania tai pecorinoa. 

Miltä maistui?

Ei voi mennä pieleen, jos ruoassa on munakoisoa ja pastaa. Ehdottomasti jatkoon.

Resepti on K-Ruoka Reseptit -sivulta. 

 

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Uusi resepti viikossa 43/52: Raivohyvä munakoiso

Raivohyvä munakoiso 

2 munakoisoa
1 tl rypsiöljyä

Jugurttikastike

1 valkosipulinkynsi
n. 200 g turkkilaista jugurttia tai vegaanista vastaavaa
n. 1 tl sormisuolaa

Harissa

2 rkl säilykekirsikkatomaatteja
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chilihiutaleita 
(sormi)suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
2/3 dl oliiviöljyä

Viimeistelyyn siemeniä ja tuoreita yrttejä, esim. minttua, tai versoja

Tarjoiluun vaaleaa leipää

Tee näin

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Pistele munakoisoihin reikiä veitsellä tai haarukalla. Sivele pinta öljyllä ja laita ritilälle uunin keskitasolle. Laita alatasolle leivinpaperilla vuorattu pelti, johon munakoisosta irtoava neste putoaa. Paahda kiertoilmalla noin 45 minuuttia. Munakoisot ovat valmiita, kun ne ovat kokonaan pehminneet ja hieman romahtaneet kasaan. Nosta kypsät munakoisot kulhoon, jonka peität pellillä. Anna seistä hetken.

Munakoisojen kypsyessä tee kastikkeet. Sekoita murskattu valkosipulinkynsi ja suola jugurttiin. Jätä maustumaan jääkaappiin.

Surauta kirsikkatomaatit tehosekoittimessa tahnaksi. Paahda valkosipulia, savupaprikaa ja chiliä parikymmentä sekuntia kuivassa kattilassa. Lisää tomaattipyre, kirsikkatomaattisose, öljy ja ripaus suolaa. Sekoita ja anna porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Paahda auringonkukan- tai muihin siemeniin hieman väriä kuivalla pannulla.

Levitä lautaselle jugurttikastiketta, nosta päälle munakoiso ja mausta suolalla. Lusikoi päälle harissaa. Ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä ja koristele tuoreella mintulla tai versoilla. 

Tarjoile vaalean leivän kanssa (jolla voit pyyhkiä loput kastikkeet lautaselta).

Miltä maistui?

Nimensä veroinen. Ei ihan vartissa valmista, mutta kannattaa ehdottomasti tehdä.

Alkuperäinen resepti löytyy kirjasta Iman ja Leena - Arkisafkaa -kirjasta. 

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Georgialaiset munakoisorullat

Meeri Koutaniemen georgialaiset munakoisorullat

Olen pitkään haaveillut Julie & Julia -tyyppisestä kokkailusta. Siis resepti keittokirjasta ja postaus siitä miten meni itse tehtynä, tulokset surutta kaiken kansan nähtäville. Mastering the Art of French Cooking -toteutus per päivä on aivan liian sitovaa, mutta jos aloittaisi tekemällä jotain edes kerran kuussa. Uuden vuoden lupauksia en tehnyt, mutta olkoon tämä matalan kynnyksen kokkailuproggis tämän vuoden uusi juttu. Tästä lähtee.

Meeri Koutaniemen georgialaiset munakoisorullat

Resepti on julkaistu Helsingin Sanomien kuukausiliitteessä 1/2021.

2 pienehköä munakoisoa

suolaa itkettämiseen

rypsiöljyä paistamiseen

Täytteeseen:

200 g saksanpähkinöitä

3 kuorittua ja pilkottua valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

tuoreita yrttejä 1 dl kutakin (esim. timjamia, tilliä, oreganoa, sarviapilaa, persiljaa ja korianteria) 

2 tl kuivattua korianteria

1 tl cayennenpippuria

1 tl valkoviinietikkaa

1 dl kuumaa vettä

Koristeluun: granaattiomenan siemeniä

Leikkasin ohjeen mukaan munakoisot pituussuunnassa viipaleiksi ja ripottelin päälle suolaa. Ohje oli leikata viipaleet senttimetrin paksuisiksi, mutta osa jäi ohuemmiksi. Sentin paksuuteen kannattaa pyrkiä: ohuemmat menivät rullia kääriessä helposti rikki. 

Viipaleet saivat olla itkettymässä 20 minuuttia.

Munakoisojen tekeytyessä tein täytteen. Täyte syntyi vaivattomasti sauvasekoittimen leikkurilla - kaikki kyytiin ja ajellaan sileäksi. Yrtteinä käytin timjamia, persiljaa, oreganoa, basilikaa ja korianteria noin desilitran kutakin. Vettä lisäsin lopuksi vähitellen, kunnes tahna oli sopivan paksuista levitettäväksi. 

Munakoisoviipaleet kuivasin talouspaperilla ja paistoin öljyssä 3-5 minuuttia per puoli. Käytin kahta paistinpannua, jotta saisin viipaleet paistettua samaan aikaan ja ruoka valmistuisi nopeammin. Kahdelle pannulle viipaleet eivät ihan mahtuneet, joten suunnitelma ei ihan toiminut. 

Paistettujen viipaleiden päälle levitin täytettä. Ohjeessa neuvottiin laittamaan 1 rkl / viipale, mutta munakoisot olivat sen verran pieniä, että oikeampi määrä meillä oli reilu teelusikallinen. Sitten käärin viipaleet rullalle, taitekohta alapuolelle. Tarjoiluvadille laitoin minttua, persiljaa ja basilikaa ja nostelin viipaleet tarjolle. Koristelin granaattiomenan siemenillä ja yrteillä. 

Kokkaajan kommentit

Ruoka oli helppo ja joutuisa tehdä. Sotkuisin osa oli granaattiomenan siementen irroittelu.

Tämä kasvisruoka meni heittämällä suosikkilistan ykköseksi, jopa pyörtyneen imaamin ohi. Mahtava tuoksu ja mikä maku! 

Ja tältä se näytti. Lehdessä kauniimmalta ja astiat paremmin reseptiin sopivilta. Ihan sievä silti kotonakin tehtynä. Suosittelen kokeilemaan!