Uusi resepti viikossa 8/52: Risotto cacio e pepe

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Cacio e pepe on meillä vakioruokalistalla pastamuodossa, mutta nyt innostuin kokeilemaan ensi kertaa risottona. Varsin simppeliä: pippurit paahdetaan, kuten pastaruokaankin, risotto tehdään kuten risotot yleensäkin ja lopussa lisätään juustot ja pippurit risoton joukkoon. 

Risotto cacio e pepe

4 dl carnaroliriisiä
1 rkl kokonaisia mustapippuria
1 sipuli tai pari salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä
1 dl parmesanjuustoa raasteena
1 dl pecorinojuustoa raasteena
30 g voita

oliiviöljyä
(koristeluun persiljaa)

Tee näin

Paahda kokonaiset pippurit kuivalla, kuumalla pannulla muutama minuutti. Hienonna pippurit morttelissa. 

Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi ja kuullota öljyssä. Lisää joukkoon riisi ja anna kuullottua. Kaada joukkoon valkoviini ja anna haihtua. Lisää kuumaa kasvislientä pienissä erissä ja anna nesteen haihtua ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä.  

Kun riisi alkaa olla kypsää, lisää joukkoon juustoraasteet ja voi. 

Lisää viimeiseksi rouhitut pippurit ja tarvittaessa lisää suolaa. Koristele raastetulla juustolla ja halutessasi persiljalla.

Cacio e pepe -risottoreseptejä on yhtä useita kuin kokkejakin, ja niissä käytetty juusto vaihtelee. Joissain käytetään vain parmesania, joissain pecorinoa, joissain molempia.  Joissain resepteissä ei ole mukana valkosipulia. 

Liemenkin voisi tehdä parmesaanista, kuten Chef Massimo Bottura. Hän kehitti reseptinsä 2012 Emilia-Romagnan maanjäristysten jälkeen pyrkiessään auttamaan juustontuottajia ja hyödyntämään vaurioituneita juustokiekkoja: 

https://www.saveur.com/article/recipes/risotto-cacio-e-pepe/ 

Entä menikö meidän risottoversio klassikkopastasta jatkoon? No meni, ilman parmesaanilientäkin. Delizioso!  

Uusi resepti viikossa 7/52: Vöner katsu crisp pork katsun tapaan

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Idea tähän reseptiin lähti lihatalon Crispy Pork Katsu -lehtimainoksesta. Lisukkeet ja makumaailma vaikuttivat hyvältä. Niinpä korvasin porsaanlihan vönerlastuilla, ja tämähän toimi.  

Vöner katsu crispy pork katsun tapaan 

Paketti ohuita vönerlastuja 
öljyä paistamiseen
pankojauhoja

Kastike
4 rkl ketsuppia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl ruokosokeria
1 rkl tamarinditahnaa
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl sinappia

Gurtti-limekastike
1 dl Planti Greek style gurttia tai vastaavaa
1 lime

Lisäksi 
3 dl riisiä
150 g punakaalia
1 ruukku korianteria tai lehtipersiljaa
1/2 mieto chili
1 rkl valkoviinietikkaa
2 kevätsipulia hienonnettuna
öljyä

Tee näin

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri ja viipaloi chili ohuiksi renkaiksi. Sekoita punakaali, korianteri ja chili kulhossa ja lisää etikka. Jätä maustumaan.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 
Raasta huolellisesti pestyn limen kuori ja purista mehu. Sekoita gurttiin. 

Kuumenna pieni määrä öljyä pannulla. Lisää vönerlastut ja paista pakkauksen ohjeen mukaan. Ripottele halutessasi pinnalle hieman pankojauhoja, jotta saat lastuihin 'leivitetyn' oloista pintaa. 

Kokoa annos: riisiä, kaalisalaattia, vönerlastuja ja molempia kastikkeita. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla.  

Miten tuunasin

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin possun fileviipaleita, jotka korvasin vönerlastuilla. Paistamiseen käytin öljyä. mutta jos ei tavoittele vegaaniannosta, pannulle voisi lohkaista nokareen voita. 

Tonkatsu-tyyppiseen kastikkeeseen kuuluisi soijan lisäksi worcestershire-kastiketta, jossa on anjovista. Vegaaniversiossa käytin worcestershiren tilalla soijakastiketta ja lisäsin mukaan tamarindia.  

Jugurtti-limekastikkeeseen sopii myös tavallinen maustamaton luonnonjugurtti.

Miltä maistui 

Kastikkeen reilu ketsuppimäärä maistui omaan makuun liiaksi. Kastike ei ollut varsinaisesti makeaa, mutta jotain siitä puuttui. Ensi kerralla tasapainotan ketsupin, soijan, tamarindin ja etikan määrää. Limekastike oli simppeleistä ainesosistaan huolimatta törkeän hyvää, punakaalisalaatti samoin. Ja vöner toimi hyvin, vaikka ihan aidon leivitetyn tuntuista pintaa ei lastuihin tulisikaan. Jatkoon!

Uusi resepti viikossa 6/52: Punainen thaicurry kasviksista

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Alkuperäinen resepti on Helsingin Sanomista 13.1.2024. 

Punainen thaicurry kasviksista

Paketti kiinteää tofua
500 g myskikurpitsaa
100 g herkku- tai siitakesieniä
3-4 rkl valmista punaista currytahnaa
2 rkl rypsiöljyä
400 ml kookosmaitoa
1/2 dl vettä
2 rkl thaimaalaista kalakastiketta tai soijakastiketta
1 rkl tamarinditahnaa
1 rkl sokeria
100 g sokeriherneen palkoja
(kaffirlimetinlehtiä)
2 limetin kuoriraaste ja mehu

Pinnalle
1-2 tuoretta punaista chiliä viipaleina

Lisäksi koristeluun 
thaibasilikaa tai kevätsipulia
rouhittuja cashewpähkinöitä 

Tee näin

Prässää tofu kuivaksi. 

Leikkaa kurpitsasta kuoret pois. Kuutioi reiluiksi paloiksi. 

Puhdista sienet tarvittaessa ja pilko isot sienet pienemmäksi. Kuutioi tofu.

Laita öljy ja currytahna wokkipannuun tai korkeareunaiseen pannuun. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes currytahna pehmenee ja sekoittuu öljyyn. Laita levy kuumemmalle ja paista sekoitellen minuutti, pari. 

Lisää pannulle kookosmaito ja tilkka purkin huuhteluvettä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista pari minuuttia.

Mausta liemi kalakastikkeella tai vegaaniversiossa soijalla. Lisää tamarinditahna ja sokeri, kurpitsakuutiot, sienet ja tofu. 

Anna kypsyä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes kurpitsa on hieman pehmennyt.  

Lisää sokeriherneet ja muutama kaffirlimetinlehti, jos haluat. Jatka kypsennystä vielä viitisen  minuuttia.

Pese limetit, raasta kuoret ja purista mehu. Lisää ne pannulle ja sekoita hyvin. 

Viipaloi chili. 

Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Ripottele chili pinnalle. Halutessasi voit vielä koristella annokset kevätsipulilla, thaibasilikalla ja rouhituilla cashewpähkinöillä. 

Miten tuunasin

Kalakastikkeen sijaan käytin soijakastiketta vegaaniseen ruokaan. Chilit laitoin mukaan kastikkeeseen muhimaan, mutta ensi kerralla käytän niitä vain koristeena. Kotona olleet punaiset chilit olivat sen verran tulisia, että vähempi olisi riittänyt. 

Cashewpähkinöiden asemasta koristelin annokset suolapähkinöillä.

Miltä maistui

Tämäkin resepti menee jatkoon. Itse asiassa curryn liemi oli niin maukasta, että tätä ajattelisin soveltavani muuhunkin kuin tofycurryyn. (Ja pelkästään keittiössä leijuvan mausteisen tuoksun vuoksi tätä kannattaa keitellä!)

Uusi resepti viikossa 5/52: Välimeren kikhernesalaatti

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta. 

Tämänkertainen #uusiruokaviikossa resepti on supernopea ja maukas salaatti. Ideasta saan kiittää vierailua ystävien luona, jossa tätä herkullista salaattia syötiin yhdessä. Kotona salaatti pääsi heti vegaanipäivänä kokeiluun. 

Välimeren kikhernesalaatti

kikherneitä (kypsiä)
kurkkua
tomaattia
punasipulia
oliiveja
persiljaa
oliiviöljyä
sitruunaa 
suolaa
pippuria
(fetajuustoa tai vastaavaa) 

Tee näin

Huuhdo ja valuta kypsät kikherneet (ja/tai linssit/pavut) pakkauksen ohjeen mukaan.
Pilko kasvikset. Sekoita ainekset keskenään ja silppua joukkoon runsaasti persiljaa. Jos haluat käyttää fetaa tai vastaavaa, kuutioi tai murustele juusto salaatin joukkoon. 

Kostuta salaatti puristamalla päälle sitruunamehua ja lorauttamalla sekaan hyvää oliiviöljyä. Rouhaise joukkoon pippuria ja suolaa maun mukaan.  

Miten tuunasin? 

#anunkeittiön versiossa salaattiin päätyivät ainekset, joita sattui kaapissa olemaan. Tarkkasilmäiset ehkä kuvasta jo huomasivat, että kikhernesalaatissa ei ollut kikherneistä tietoakaan.  

Kikherneiden sijasta käytin kypsennettyjä valkoisia papuja ja punaisia linssejä, purkillisen molempia. Kurkun ja tomaatin lisäksi pilkoin mukaan sellerinvartta ja paprikaa. Juuston jätimme pois.

Miltä maistui?

Hyvä, nopea ja ruokaisa lounassalaatti. Pavuista ja linsseistä saa proteiinia ja ne pitävät pitkään kylläisenä. Toimii hyvin rapeakuorisen leivän kanssa. (Sitähän voi dipata välimerelliseen tapaan tilkkaan suolalla ja pippurilla maustettua öljyä ja balsamicoa. Kohottaa arkilounaan ihan uudelle levelille.)  

Ehdottomasti jatkoon!