Uusi resepti viikossa 24/52: Oliiviöljy-sitruunakakku (vegaaninen versio)

 

Oliiviöljy-sitruunakakku  

Maistoin tätä kakkua juhannusretkellä ihanassa Ekkullassa, ja halusin välittömästi tehdä sitä itse. Muutamia reseptejä googlaamalla oma vegaaninen versio syntyi näistä aineksista.

2

 

dl

 

sokeria

2

 

dl

 

vehnäjauhoja

1

 

dl

 

mantelijauhetta

1

 

tl

 

leivinjauhetta

1 tl 

soodaa

0,5 tl

 

suolaa

1,5 

dl

 

mietoa oliiviöljyä 

1,5 

dl

 

maustamatonta soija- tai kauragurttia

0,5 dl

 

sitruunamehua

2

 

tl

 

hienoksi raastettua sitruunankuorta

Vuoan voiteluun oliiviöljyä ja jauhotukseen mantelijauhetta

Pinnalle sitruunainen tomusokerikuorrutus tai tomusokeria 

(koristeeksi syötäviä kukkia)

Tee näin

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 

Voitele ja jauhota vuoka. Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota reunat. Leipävuoka toimii myös hyvin. 

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sekoita toisessa kulhossa nestemäiset ainesosat ja sitruunankuori hyvin sekaisin. 

Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia. 

Kumoa tai irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä.

Valmiin kakun voit koristella sitruunaisella tomusokerikuorrutuksella tai siivilöidä pinnalle koristeeksi tomusokeria. Jos käytät kuorrutetta, anna kakun jähmettyä rauhassa ennen tarjoilua.

Koristele halutessasi syötävillä kukilla. 

Miltä maistui, miten tuunasin? 

Alkuperäisissä resepteissä monissa oli kananmunaa, joissain sitruunakreemiä. Yksi resepti oli muuten sama kuin ylläoleva, mutta taikinaan tuli lisäksi yksi kananmuna, joka sekoitetaan nestemäisiin aineisiin. Jätin kananmunan pois, enkä korvannut sitä mitenkään - ja hyvä tuli.

Oliiviöljyn maku vaikuttaa tämän kakun makuun voimakkaasti, joten jos käyttämäsi öljy on kovin vahvaa, kokeile ensin laittaa osa vaikka rypsiöljyä. Itse testasin ensin yhdistelmällä 1 dl vahvaa neitsytoliiviöljyä + 0,5 dl rypsiöljyä. 

Meidän kapeaan kakkuun tehtiin päälle tomusokerikuorrute Ekkullan mallin mukaan. Mittaa 1,5 dl tomusokeria kulhoon ja lisää joukkoon sitruunamehua pikku hiljaa, jotta koostumus on sopivaa kakun kuorrutteeksi. Sitruunainen kuorrute on makeankirpeä piste iin päälle.

Tästä kakusta tuli uusi suosikki, ja sitä on juhannusviikonlopun jälkeen tehty jo toisenkin kerran. Tomusokeria ja mantelijauhetta pitää jatkossa olla aina varalla!

Uusi resepti viikossa 23/52: Pikasämpylät

Kävipä yhdelle nonnalle kerran niin, että iltapalalle olisi pikkuihminen kaivannut sämpylää. Sämpylöitä ei nyt sattunut olemaan, joten nonna päätti korjata asian aamupalalle. Googlen avustuksella löytyi  resepti pikasämpylöistä. Tuoreet aamiaissämpylät noin vartissa? Kyllä vain!

Pikasämpylät

4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita (tai vastaavaa)
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2,5 dl kylmää vettä
2,5 rkl sokeria, hunajaa tai siirappia

Tee näin

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja sokeri / hunaja / siirappi.  Sekoita hyvin.

Nostele lusikalla noin kahdeksan taikinakekoa pellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja muotoile taikinapallerot sämpylöiksi. Taikina on kosteaa, joten pinnalle ripotellut jauhot ja jauhotetut kädet auttavat asiaa. 

Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä. 

Miltä maistui? Miten tuunaisin?

Sämpylöiden maussa tuntuu makeus, joten seuraavalla kerralla testaan laittaa kuusenkerkkäsiirappia hieman vähemmän. Pinnalle voisi ripotella vaikka seesamin- tai unikonsiemeniä koristeeksi.  

Jos oikein haluaa hifistellä. kuivat aineet voisi sekoittaa illalla valmiiksi kulhoon ja lisätä aamulla taikinaan vain vesi ja makeutus. Ja jos uunissa on ajastin, uunin voi ajastaa jo illalla lämpiämään valmiiksi, jolloin aamulla ei joudu odottelemaan sämpyläpellin kanssa oikeaa paistolämpötilaa.  Taikinan tekeminen kun ei vie muutamaa minuuttia kauempaa. 

Oikein mainiot aamupalasämpylät. En silti taida luopua hapanjuurileivonnasta ihan tyystin pikaratkaisun vuoksi :) mutta kyllä tämä resepti jää talteen niihin tilanteisiin, kun ei ehdi leipoa pidemmän kaavan mukaan.

Tavoitteena - ei lupauksena - tänä vuonna on kokeilla joka viikko uutta reseptiä. Siis sellaista, jota en ole aiemmin valmistanut. Aikataulusta saa lipsua matkojen vuoksi, mutta vuoden lopussa kasassa pitäisi kuitenkin olla 52 uutta kokkailuideaa. Reseptin lisäksi mukaan julkaisuun pääsee arvio jatkoon / ei jatkoon kulloisenkin syöjäporukan tuomiosta.  

Madeleinet kotitekoisen lemon curdin kera

Olin ollut varmaan kiltti, kun joulupukki muisti toivelahjalla. Paketista löytyi madeleinevuoka - tiedättehän, leivosvuoka, jossa on simpukanmuotoiset syvennykset. 

Madeleineja olin tehnyt tavallisissa soikeissa leivosvuoissa joskus aiemminkin Rachel Khoon Pieni keittiö Pariisissa -ohjelman innoittamana. Vaikka maku oli muistaakseni silloinkin ihan OK, osa viehätystä on myös oikea ulkonäkö. 

En muistanut, että madeleinet eivät todellakaan synny käden käänteessä. Näiden herkkujen tekemiseen kuluu tovi. Mutta tulos on suussa sulavan ihanaa. 

Näin se käy

Aloita täytteeksi tulevan lemon curdin tekemisellä.

1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

hyppysellinen suolaa

40 g sokeria

45 g voita

2 luomukananmunan keltuaista

Mittaa sitruunan kuoriraaste, mehu, suola, sokeri ja voi kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri ja voi ovat sulaneet. Ota kattila pois liedeltä ja lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. Siirrä kattila takaisin levylle ja kuumenna koko ajan vatkaten, kunnes seos alkaa saeta ja pintaan nousee muutama kupla. Älä anna kiehua.

Anna hieman jäähtyä, kelmuta ja siirrä jääkaappiin odottamaan. 

Madeleinetaikina

3 luomukananmunaa

130 g sokeria

200 g vehnäjauhoja

10 g leivinjauhetta

1 luomusitruunan raastettu kuori

20 g hunajaa

4 rkl maitoa

200 g voisulaa

vadelmia

tomusokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita hieman jäähtyneeseen voisulaan hunaja ja maito ja lisää seos vaahtoon. Lisää  parissa erässä jauhot, joihin leivinjauhot ja sitruunankuoriraaste on sekoitettu. 

Peitä kelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

Kun on aika leipoa

Lämmitä uuni 190 asteeseen. 

Voitele ja jauhota 12-koloinen madeleinevuoka. 

Laita lemon curd valmiiksi pienikärkiseen pursotuspussiin ja pidä kylmässä täyttämiseen asti.

Täytä leivosvuoat taikinalla ja paina jokaisen madeleinen keskelle vadelma.

Paista 190 asteessa 5 minuuttia ja laita uuni pois päältä minuutiksi. 

Käännä sen jälkeen uuni uudelleen päälle 160 asteeseen ja paista 5 minuuttia.

Anna jäähtyä muutama minuutti, kunnes leivonnaisia voi käsitellä, ja puhdista sillä välin madeleinevuoka. Täytä vuoka uudelleen ja paista toinen satsi madeleineja. Täytä sillä välin ensimmäiset madeleinet pursottamalla niihin noin teelusikallinen sitruunatahnaa. Koristele tomusokerilla.

Tarjoa heti. Herkullisia teehetkiä!